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Informations générales
La fermentation est un processus métabolique qui produit des changements chimiques dans des substrats organiques grâce à l'action d'enzymes. Habituellement, des cuves de fermentation, allant d'énormes cuves cylindro-coniques à des cuves en pierre ouvertes, ou encore des cuves en bois, sont utilisées pour fermenter les bières et les vins. Une fois le moût refroidi, on ajoute de la levure pour permettre à la fermentation d'avoir lieu.
