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Introduction
Les couteaux finissent par ne plus couper. C'est un fait. La plupart des couteaux en acier non dentelés peuvent être aiguisés à l'aide de pierres à aiguiser peu coûteuses, que vous trouverez dans la plupart des magasins de bricolage.
Ce dont vous avez besoin
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La plupart des couteaux fonctionnent très bien dès leur sortie de l'emballage, mais s'émoussent et s'ébrèchent progressivement avec le temps. Un gros plan sur la lame que nous allons aiguiser montre ce qui peut arriver après plusieurs années d'utilisation intensive.
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La pierre à aiguiser que j'utilise est à double grain. La première photo est une vue latérale de la pierre. Le grain grossier est à gauche et le grain fin est à droite.
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Avec le tranchant de la lame en contact avec le côté large et plat de la pierre, inclinez la lame d'environ 20 à 25 degrés par rapport à la face plane de la pierre.
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Tout en exerçant une légère pression, poussez la lame vers l'avant le long de la face de la pierre.
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Continuez à affûter toute la longueur de la lame jusqu'à ce que le tranchant présente un biseau uniforme sur toute sa longueur. S'il y a des éclats, continuez à affûter cette zone jusqu'à ce qu'ils disparaissent. L'essentiel est de maintenir le couteau incliné de manière constante par rapport à la pierre tout en affûtant uniformément la longueur de la lame.
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Une fois qu'un côté de la lame a été affûté uniformément avec le grain grossier, répétez le processus pour biseauter uniformément toute la longueur du tranchant sur l'autre côté du couteau.
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Une fois que vous avez éliminé les entailles et que vous avez biseauté uniformément les deux côtés du tranchant du couteau, retournez la pierre pour utiliser le côté à grain fin.
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Répétez le processus détaillé dans les étapes précédentes pour affûter uniformément les deux côtés de la lame avec la pierre à grain fin.
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Encore une fois, l'essentiel est d'appliquer une pression uniforme tout en poussant le couteau vers l'avant et sur le côté, en maintenant le couteau à un angle constant de 20 à 25 degrés par rapport à la pierre.
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Une fois que le couteau est uniformément affûté des deux côtés de la lame, essuyez-le avec un chiffon (sans vous couper) et inspectez le tranchant.
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Une fois terminé, le tranchant de la lame doit ressembler à celui de la première photo. Il doit être biseauté selon un angle constant et, en général, paraître uniforme lorsqu'il est observé sous différents angles avec la même luminosité.
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À titre de comparaison, vous pouvez voir la lame avant affûtage sur la deuxième photo.
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Pour remonter votre appareil, suivez ces instructions en sens inverse.
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2 commentaires de tutoriel
I have sharpened knives in the past.
But I always have trouble when I get close to the point.
It feels like there’s not enough knife edge to get a full draw.
Consequently the point and the area near it is never really sharpened.
Is there a solution you can think of?
Thanks in advance.
James Gross don't focus too much on the point of the blade. Focus on the whole edge and the knife point will follow automatically.
Succes.
