Diagnostic de brassage de bière

Voici quelques problèmes pouvant survenir dans un brassin, accompagnés des causes potentielles pouvant expliquer le problème sous-jacent. Utilisez la liste ci-dessous pour trouver le problème lié à votre bière.

• Quantité insuffisante de levure ensemencée
• Moût trop chaud (levures étourdies/tuées)
• Moût trop froid (levures dormantes)
• La fermentation se déroule bien, mais le seau n’est pas scellé (vous ne pouvez donc pas voir de bulles dans le barboteur)
• La fermentation est déjà terminée (cherchez un anneau de résidus à l’intérieur du fermenteur)

• Quantité insuffisante de levure ensemencée
• Aération inadéquate
• Température du moût trop basse
• La souche de levure a floculé prématurément (remuer la levure peut aider)
• La fermentation est terminée, pas bloquée (vérifiez avec la densité spécifique)

• La levure n’a pas absorbé le diacétyle
• Contamination
• Soutirage de la bière trop précoce
• Souche de levure

• Températures de fermentation élevées
• Taux d’ensemencement inadéquat
• Souche de levure

• Contamination

• Contamination. Plus précisément une contamination associée à une exposition à l’oxygène

• Soutirage du moût trop rapide
• Grains concassés trop finement
• Pourcentage élevé de blé ou de seigle

• Concassage trop grossier
• Collecte du moût trop rapide
• Collecte d’un volume de moût trop faible par unité de grain
• Mauvaise conception de la cuve de filtration
• La chimie de l’eau n’était pas propice à un bon empâtage (vérifiez d’abord les niveaux de calcium)
• pH en dehors de la plage 5,2-5,6

• La bière était peut-être censée avoir une DF élevée
• Pourcentage élevé de malt spécial dans la recette
• Souche de levure
• L’une des causes listées sous « Fermentation bloquée »

• Utilisez de la mousse d’Irlande (à raison d’une cuillère à café pour 19 litres)
• Ébullition trop courte ou pas assez vigoureuse

• Verrerie sale
• Fermentation faible
• Trop peu de protéines dans le moût (surtout lorsqu’une grande quantité d’adjuvants est utilisée)

• Il peut s’agir de levure et non de moisissure (les différentes souches de levure peuvent se comporter différemment)
• Le moût est exposé à l’oxygène, ce qui favorise la croissance en surface

• Déplacez les bouteilles dans un endroit plus chaud pour la refermentation
• Laissez plus de temps à la bière pour refermenter
• La bière et le sucre d’amorçage n’ont pas été correctement mélangés dans le seau d’embouteillage
• Vous avez oublié le sucre d’amorçage
• Pas assez de levure restante dans la bière pour la refermentation en bouteille (cela arrive rarement)

• Contamination
• La bière et le sucre d’amorçage n’ont pas été correctement mélangés dans le seau d’embouteillage
• Trop de sucre d’amorçage

• Houblons vieux et rassis

• Moût refroidi trop lentement lors de l’utilisation de certains malts très pâles
• Contamination

• Température de fermentation trop élevée
• Aération inadéquate
• Densité initiale élevée

• Bière exposée à la lumière (notamment lors de l’embouteillage dans des bouteilles transparentes ou vertes)

• Bière exposée à l’oxygène pendant la fin de la fermentation ou la garde

• Bière exposée à l’oxygène pendant la fin de la fermentation ou la garde
• Vieillissement prolongé de bières à forte teneur en alcool (approprié dans certains cas)

• Une certaine quantité de sédiments est toujours présente
• Laissez la bière s’éclaircir avant l’embouteillage

• Assurez-vous que toutes les vannes sont fermées avant de transférer le liquide dans un récipient
• Vérifiez que les joints en caoutchouc autour de vos vannes ne sont pas usés

• Le barboteur était obstrué (utilisez un tuyau de purge la prochaine fois)

Si vous utilisez un extrait de malt pour brasser, assurez-vous de vérifier ces points si vous constatez ces caractéristiques dans votre brassin.

• Infusion des grains dans trop d’eau (plus de 3 litres d’eau par kilo de grain)
• Eau d’infusion trop chaude (plus de 77 °C)

• Ébullition de moût concentré
• Brûlure de l’extrait de malt (mélangez soigneusement)

• Le moût et l’eau ajoutée ne sont pas mélangés soigneusement

Si vous utilisez un processus de brassage tout grain, assurez-vous de vérifier ces points si vous constatez ces caractéristiques dans votre brassin.

• Volume excessif d’eau de rinçage (moût collecté avec une densité inférieure à 1,008 ou un pH supérieur à 5,8)
• Eau de rinçage trop chaude (plus de 77 °C)

• L’empâtage est resté toute la nuit et la température est tombée à 49 °C (ou moins)

• Repos trop long à 50-55 °C

• Faible efficacité d’extraction