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On distingue la cuisinière classique, le poêle à charbon et le poêle à bois. Chaque type varie en termes d'efficacité et d'utilisation.
Les cuisinières modernes utilisent la chaleur directe pour la cuisson des aliments. Elles se distinguent par leur source de chaleur et leur fonction. Elles peuvent également être équipées d'un four pour la cuisson. Les cuisinières étaient traditionnellement alimentées au bois ou au charbon (on les appelait alors souvent poêles), mais les versions modernes sont également alimentées à l'électricité ou au gaz. Certaines cuisinières électriques utilisent également un système d'induction qui chauffe l'ustensile de cuisine, mais pas la cuisinière.
En raison des préoccupations liées à la pollution de l'air, à la déforestation et au changement climatique, la conception des poêles à bois pour le chauffage a évolué afin d'être plus efficace. En particulier dans les pays très peuplés, des innovations dans les poêles à biomasse sont en cours de développement pour réduire les émissions de particules.
