Brasage & fournitures de brassage

Le brassage est le processus de fabrication de la bière qui consiste à faire tremper des céréales, ou une source d'amidon comme l'orge, dans de l'eau et à faire fermenter le liquide obtenu avec de la levure. Le brassage peut être adapté pour produire de la bière à un niveau commercial ou individuel.

Alors que la plupart des bières de base utilisent une source d'amidon fermentescible telle que l'orge maltée, des amidons moins utilisés incluent le millet, le sorgho et le manioc. D'autres sources d'amidon incluent le maïs, le riz ou le sucre, qui peuvent être utilisés pour réduire les coûts ou ajouter une caractéristique, comme l'ajout de blé pour aider à conserver la mousse de la bière.

En général, la bière est faite avec de l'eau, une source d'amidon telle que l'orge maltée, de la levure de bière et un agent aromatisant tel que le houblon. D'autres sources d'amidon telles que le maïs, le riz ou le sucre peuvent également être utilisées avec un saccharide secondaire comme alternative à faible coût à l'orge maltée. Des amidons alternatifs peuvent aussi être utilisés comme caractéristique.

La bière est composée principalement d'eau. L'eau peut contenir différents composants minéraux, ce qui rend certaines eaux meilleures pour certains brassins. L'eau dure est meilleure pour la stout, tandis que l'eau douce est plus adaptée à la fabrication de bières blondes légères. Cependant, le type d'eau que vous utilisez n'affectera pas radicalement le goût de la bière.

La règle générale concernant l'eau est que si elle est assez bonne pour boire, elle est assez bonne pour brasser.

La source d'amidon fournit la matière fermentescible pour une bière et est un facteur clé de sa force et de sa saveur. La source d'amidon la plus couramment utilisée pour le brassage est le grain malté. Le grain est malté en le faisant tremper dans l'eau et en le laissant germer. Le grain en germination est ensuite séché dans un four, permettant aux amidons contenus dans le grain de se transformer en sucres fermentescibles.

Différents temps et températures de torréfaction produisent différentes couleurs de malt à partir du même grain. Les malts plus foncés produiront des bières plus foncées. Presque toutes les bières incluent du malt d'orge comme majorité de l'amidon. Cependant, des brasseurs ont produit de la bière sans gluten à base de sorgho, sans malt d'orge, pour les personnes qui ne peuvent pas digérer les céréales contenant du gluten comme le blé, l'orge et le seigle.

Certains brassins utilisent des extraits aromatisés pour sauter le processus de brassage et passer directement aux étapes d'ébullition et de fermentation.

Le houblon agit comme agent aromatisant et conservateur dans la plupart des bières brassées aujourd'hui ; cependant, le houblon n'était pas largement utilisé avant le XIIIe siècle. Avant le XIIIe siècle, des plantes telles que l'achillée millefeuille, le romarin sauvage, le myrte des marais et d'autres ingrédients tels que les baies de genièvre, l'anis et le gingembre étaient combinés dans un gruit pour aromatiser la bière.

Le houblon est souvent utilisé dans le brassage de la bière car il possède plusieurs caractéristiques très recherchées par les brasseurs. Il apporte de l'amertume à la bière qui équilibre la douceur du malt ; il fournit des arômes et des saveurs floraux, citronnés et herbacés.

La levure est le micro-organisme qui permet à la bière de fermenter. Elle consomme les sucres extraits de la source d'amidon et crée de l'alcool et du dioxyde de carbone.

Le type de levure que vous utilisez peut grandement affecter les caractéristiques et la saveur de la bière.

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